忍者清酒發佈會 鼎航商務收購代理日本百年酒廠品牌News586 總社長孫崇文 (2024-06-30 15:31:13)

【總社長孫崇文、特派記者林惠貞、陳聰明報導】

近年來在台灣日本酒文化日益受到消費者關注與青睞，飲用族群年輕化的趨勢愈來愈明顯；深深獲得愛酒人士對日本酒的熱愛。為此鼎航商務引進代理日本百年酒廠品牌，忍者清洒提供給愛酒人士品飲收藏。特於6月28日星期五18；00假台中林酒店6樓海洋廳舉辦忍者清酒發佈會，由第5代接班人上野社長蒞臨臺灣，發表三款全新產品忍者清酒。會中鼎航商務蕭特助代表公司宣佈已併購日本酒廠重大訊息，並成立新的忍者蒸餾所未來將投入日本及世界威士忌產線期待未來很快就有新品牌的威士忌上市。

上野社長表示；特別感謝鼎航商務投資，佳賓蒞臨參與忍者清酒發表會。相信清酒在台灣未來市場一定會有一片天地，Seko清酒廠位於忍者的發源地滋賀縣甲賀市。成立於 1869 年（明治 2 年），以當地米和純米酒為主，持續生產清酒。

位於山脈環繞、田野環繞的山村，周圍環繞著鈴鹿山脈的豐富大自然，在嚴冬寒冷和豐富的天然水源中釀造的清酒深深獲得世界酒商、品酒師、饕客青睞。

清酒釀造主要是靠自學開始的。上野先生特別注重使用甲賀的米和水。 「這個地區古代是琵琶湖的底部。富含礦物質的粘土，當地被稱為“Zurinko”，可以種植優質稻米。雖然我們還沒有從古賀生產稻米，我希望最終只使用古賀大米來釀造清酒。”

釀造清酒水取用於自鈴鹿山脈的醇厚而清爽、甘甜的地下水，大大提升Seko Sake Brewery 的清酒品質。Seko Sake Brewery 不僅有一種口味。純米吟釀忍者風土系列是三種可以讓您品嚐到甲賀米的不同之處的清酒。保持相同比例的酵母、曲霉菌和水，但改變了大米。從東京搬來並克服環境的變化後，他繼續追求釀造能夠傳達甲賀大米和水所產生的“風土”吸引力的清酒。

「日本酒度─負=甘口；正=辛口」。至於「酸度」則是日本酒中乳酸、蘋果酸等酸性物質所佔的比例，比例越高（酸度越高）代表酒體較為濃厚、醇香，口感上也會較偏辛口；相反的，比例越低（酸度越低）則代表酒體較為清爽、輕薄，口感上較偏甘口。

鼎航蕭特助說；日本酒與葡萄酒或加烈酒這類酒精濃度相近的酒種，中間有個最大的差異，就是日本酒在出廠前多半都會經過「加熱殺菌」的步驟。這個步驟除了殺菌，也會殺掉酒中的酵母，讓日本酒裝瓶後不會繼續產生瓶中發酵，酒質相對更為安定。

根據加熱「次數」以及加熱「時間點」，日本酒可分為「一般日本酒、本生、生儲藏、生詰」4種。一般日本酒在榨汁（即分離酒液與酒粕的過程，專有名詞為「上槽」）到儲藏，以及儲藏到裝瓶之間，會各加熱殺菌一次。

若這兩次都不進行加熱殺菌，則稱為「本生」；由於沒有經過殺菌過程，因此本生的運送與保存均要嚴格在低溫環境進行，因儘早飲用。

若酒液在上槽到儲藏間不加熱，等到儲藏後才加熱殺菌再裝瓶，即為「生儲藏」（「生」的狀態去「儲藏」）；相反地，上槽後加熱殺菌再儲藏，而儲藏到裝瓶間不加熱，即為「生詰」。

會場中鼎航特別準備三組發佈會忍者清酒、即將上市賓利威士忌讓酒品師、貴賓試品飲、50組上野社長親筆簽酒忍者清酒組禮盒，提供佳賓認購，並合影留念，引發現場佳賓搶購、會場熱鬧非凡，鼎航蕭特助特別呼籲落實，禁止酒駕、未滿十八歲以上不要喝酒，喝酒不開車、開車不喝酒法規。

「飲酒過量有害（礙）健康」、酒後不開車、安全有保障。飲酒過量、害人害己、未滿十八歲禁止飲酒。

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