在太空也能喝一杯！美國科學家研究在微重力環境下釀啤酒技術洪嘉宏 (2024-08-21 15:56:20)

國際太空站實驗顯示，在微重力的影響下，藥物的晶體結構和3D列印反倒呈現更好的結果，也激發科學家好奇心，想試試如果在微重力情況下釀啤酒，風味是不是也會更與眾不同。

編譯／Elisa

國際太空站實驗顯示，在微重力的影響下，藥物的晶體結構和3D列印反倒呈現更好的結果，也激發科學家好奇心，想試試如果在微重力情況下釀啤酒，風味是不是也會更與眾不同。美國佛羅里達州大學科學家因此創造了一個模擬太空的環境，來觀察啤酒酵母發酵過程產生什麼變化。

科學家嘗試在太空釀啤酒

科學家首先得生產麥芽汁，並分成六份樣本，每一份都有含釀造啤酒時會使用的典型酵母菌：巴斯德酵母菌（Saccharomyces pastorianus）。不過其中三份釋放在微重力環境下發酵，另外三份作為對照組則沒有。同時科學家透過稱為「迴轉器」的設備，讓樣本繞著水平軸旋轉。實驗發現，酵母在微重力模擬環境下存活並繁殖的很好，甚至在重力較小情況下發酵得更快。對照組在28.2小時內達到發酵中點（midpoint），微重力組則是21.2小時。

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微重力讓酵母產生變化改變啤酒風味

科學家認為這是因為酵母持續懸浮，能將養分有效性（nutrient availability）提升至最大，他們還發現在微重力環境下的酵母，產生能夠決定啤酒風味的酯量也減少了。除了酵母懸浮導致的因素外，研究人員推測酵母裡與調節酯量有關的基因，在微重力環境下的樣本中較不活躍。而酯含量降低，就可能發酵成風味極佳的啤酒。研究作者麥金托什（Andrew MacIntosh）表示隨著太空探索成為趨勢，未來人類勢必會在微重力環境下進行發酵過程，透過這項研究就能先決定那些程序要先進行或是調整，進而利用在微重力下物質的變化製造日常生活事物。

資料來源：Interesting Engineering

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