小飲料大進擊 柯梓凱打造跨國餐飲新王國(2013-08-16 12:59:38 理財周刊 | 邱智慧)

柯梓凱
丹野國際股份有限公司總經理
72年次，修平技術學院化工科畢業，2006年由台中縣豐原夜市創立冰沙式飲料攤白手起家，專賣獨家研發的冰沙式茶飲，6年內發展成Georg Peck喬治派克茶飲品牌以及成立丹野國際股份有限公司。至2012年為止，全球已超過百家分店。

近年來就業景氣低迷，讓具有不服輸性格的台灣人掀起一波新的創業潮，帶動小資創業風氣。不論是小吃、茶飲、咖啡或服飾等領域，都能看到創業者的身影，而這股創業潮也引發了台灣餐飲連鎖品牌的戰國時代。

節目邀請到由台中起家，經營知名連鎖飲料品牌「喬治派克」的丹野國際負責人─總經理柯梓凱，分享成功創業經驗談。七十二年次的柯梓凱，只用六年就成功創立超過百家分店的國際連鎖企業，值得其他想自行創業，成為別人投資對象的有心人參考。

七年級白手起家 六年建立跨國企業

柯梓凱回憶道，在求學過程中，學化工的他就開始「不務正業」。在同學忙著考化工證照時，想走餐飲之路的柯梓凱考的卻是中餐丙級廚師證照，還學了烘焙和調酒。為了一圓餐飲創業的夢，他也跑去飲料店、披薩店打工，一邊打工，一邊試算開店營運需要什麼，以及對應的營運成本，要注意哪些細節。

剛退伍的柯梓凱，身上沒有什麼錢，也不顧父母反對，滿心想要創業。他籌畫從路邊紅茶攤開始做，門檻比較低。經過試算，將籌資目標設定在半年內賺到二十萬。為了籌款，柯梓凱跑去應徵三份兼職工作，清晨送報紙，白天在火鍋店打工，晚上折夾報。每個月設法累積三萬多元，成為開創事業的第一桶金，終於得償心願。

一開始柯梓凱和妻子共同經營紅茶攤時，客人並不認識他們，因此柯梓凱請工讀生在路邊發放小試喝杯，以體驗行銷的方式吸引顧客上門。柯梓凱鎖定十八至三十五歲年齡層的消費者，他算準消費者不可能每天都只喝珍珠奶茶，一定會想換口味。因此在行銷過程中不斷強調自己是冰沙專賣店，而不是一般茶飲店，藉此進行市場區隔，打開知名度。

針對老顧客，或是來店一次購買大量杯數的客戶，柯梓凱都會給予優惠折扣，讓客戶持續上門。從攤販轉型成店面時，重新調整了產品結構。原本只有十餘種茶飲，在成立店面後，加進了咖啡等不同種類產品，一口氣擴張到六十多種產品。

為了與競爭者有所區隔，早在喬治派克設立第五十家店時，柯梓凱就在總公司成立了研發部，找日本料理和義大利麵師傅，並不斷提出做火鍋、漢堡等新品牌的計畫，配合師傅進行研發。在品牌出來以前，產品已先給員工和親朋好友先行測試，覺得喜歡，才開始進行定價和品牌設計，決定店的特色和方向。

目前丹野國際共開設一百多間店，並跨足東南亞和大陸市場，也計畫要推展至美國市場。在從小企業過渡到大企業的過程中，必須要控制品質和利潤。目前丹野的經營團隊都在三十歲左右，許多都是從柯梓凱二十三歲創業時，一路跟著成長的夥伴。

師法王品海豚哲學 推動即時激勵

連同喬治派克在內，丹野擁有六個不同品牌，全都是由內部團隊自行建構。柯梓凱採用充分授權的方式，適時給幹部舞台，發揮所長，他們就會全力為自己的品牌事業負責，打造一個熱情，有向心力又有夢想的團隊。

由一開始的二、三個人，丹野逐步成長到現今的一百多人。為了確實掌控每間店的營運，柯梓凱將每間店都導入ＰＯＳ系統，建立管控機制，並採用高度ｅ化的方式管理原物料、現金與人事等。其間透過不斷的學習和上課，柯梓凱了解到單店的紅利分享制非常重要，因此在每間單店都導入利潤中心，每個月只要盈利足夠，都會將紅利分享給每個員工，做為激勵。

以王品集團為學習目標的柯梓凱，表示不一定要做王品第二，而是要開創一套自己的管理制度，朝多品牌發展。他抓住的要點是「海豚哲學」─在每次表演完畢後，工作人員都會立即發小魚給海豚吃，代表即時的分享非常重要。另外柯梓凱也學習王品多品牌經營的方式，透過分享制度，讓有能力的人能在丹野的舞台上發揮。而王品的「龜毛家族」、「十大守則」等，也都是他學習的榜樣。

柯梓凱給創業者的建議則是「懷抱熱情，勇往直前」。像他是從零開始累積第一桶金，經營路邊攤再開始擴大。創業者不能連最基礎的知識都沒有，就想花上百萬經營咖啡店；有些人甚至講了五年，還是空想一場。有熱情就勇往直前，先做了就會有經驗。

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