桃園在地食材結合創意廚藝 蘇俊賓推營養午餐廚神大賽潘語綺 (2024-12-30 16:49:05)

CNEWS匯流新聞網記者潘語綺／台北報導

桃園市政府首度舉辦「午餐在地食材健康吃、校園米其林美食爭霸賽」，邀請校園午餐的廚師與營養師攜手參賽，以桃園在地食材為基礎，設計出美味又營養的創意菜單。自10月以來，共吸引40組學校報名參賽，經過初賽激烈角逐，最終選出12組隊伍晉級決賽，爭奪第一屆「桃園營養午餐廚神」的榮耀。對此，桃園市副市長蘇俊賓表示，這次的比賽不僅是料理手藝對決，更是提升學生午餐變得更營養、健康的一次難得交流機會。

桃園市去年率６都之先，實施公私立國中小學生免費營養午餐政策，為的是減輕在桃園辛勤努力工作的家長負擔，落實社會照顧政策。蘇俊賓指出，市長張善政就任後，推動營養午餐免費政策，讓更多的同學得到照顧。他說，「我們不只提供免費營養午餐，我們更在乎營養午餐是否更營養、更健康、食材更在地，以及口味是否受歡迎」。

蘇俊賓表示，這兩年，在農業局和教育局的努力之下，打通了在地優質蔬菜、農產品到學生餐桌的渠道，「桃園優質的農產品，不是只有在北部超市才買得到。」

蘇俊賓強調，桃園不僅是北部地區最大的有機蔬菜供應地，各區還擁有多樣特色食材，而且根據農業局查驗，桃園在地蔬菜農藥殘留檢出率為零。他說，在地優良農產品應該讓桃園的學童認識及享用，這也是真正落實吃在地、食當季，符合低碳永續食農教育。

在這樣的策略思維下，教育局跟農業局也不斷合作推廣，去年度開始媒合包含蓮藕、韭菜、茭白筍、地瓜等入菜到營養午餐，使用量約10噸。今年更擴大讓更多學校吃到桃園在地食材，除了品項增加像黑豬肉、綠竹筍等，使用量也增加到約50噸。

「讓在地食材走上餐桌後，我們思考的是，如何讓食材的料理方式更精彩！」蘇俊賓多次與農業局及教育局討論，決定善用投身營養午餐菜單設計，與製作多年的營養師跟廚師們來協助，以「桃園在地食材入菜」為命題，策劃這場營養午餐廚神大賽，激發廚師與營養師的創意，將這些在地食材轉化為讓學生們喜愛的餐盤料理。

蘇俊賓指出，這也讓廚師與營養師相們有互相交流的機會，為桃園的營養午餐注入更多巧思，真正做到「照顧每一位孩子的健康」。

桃園市教育局於10月正式向各校發出「廚神大賽」的邀請函，參賽隊伍需以創意理念、外觀美感、營養分析、成本控制及在地食材選用為評審重點。除了專家評選外，賽程還設計了「人氣王獎」與「秘密客獎」，為比賽增添趣味與挑戰性。本次共有40組學校參賽，最終有12組隊伍成功脫穎而出，進入決賽。

蘇俊賓也在臉書貼出他在決賽當天特別前往現場探班的照片，他提到當天與許多廚師交流到多年的備餐經驗。有廚師向蘇俊賓透露，每天都會盯著廚餘桶，看看剩食比例，如果新菜同學們很捧場，就會開心一整天；如果反應普通也會記錄下來，和營養師討論菜色再重新設計。

此外，蘇俊賓也驚喜發現，桃園地瓜、蓮藕等創意料理陸續出現在餐盤中，還有廚師把洋蔥、茄子藏在肉醬中，意外成為小朋友最喜歡的義大利麵佐料。這場比賽不僅挑戰廚師與營養師的創意，更為桃園營養午餐創造了無數亮點，也讓人期待未來孩子們餐盤上會有更多美味與健康的驚喜。

蘇俊賓表示，這次比賽不僅是料理手藝的對決，更是提升學生午餐變得更營養、健康的一次難得交流機會，而平鎮宋屋國小校長也特別率領同學前來應援打氣，讓全場氣氛更加熱烈。

照片來源：桃園市政府提供

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