揭穿迷思 黑巧克力對健康的風險極低李佩璇 (2024-06-17 16:29:20)

研究發現，黑巧克力中含有相當高的微量元素，包含銅、錳、鐵、鎂與鋅，這些金屬元素對於維持身體機能相當重要，研究發現，幾種巧克力樣品可以滿足兒童與成人日常需求的50%以上。

編譯／高晟鈞

你喜歡吃巧克力嗎？許多年輕女性會在月事來臨時，食用適當的巧克力，幫助恢復低落的情緒。為什麼吃巧克力時會讓人「感覺到幸福」呢？這是因為巧克力裡含有多巴胺與血清素兩種成分，可幫助調適心情，讓人有快樂、開心的感覺。此外，咖啡因也具有興奮的作用，能讓人心跳加快，肌肉收縮，幫助提神。

然而，不少巧克力產品中被測出了諸如鉛、鎘等重金屬，引發許多消費者的擔憂，但這些重金屬真的對人體造成不良影響嗎？

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為什麼巧克力裡會有重金屬？

美國的研究報告中指出，巧克力中的大部分鉛來自收穫後的加工過程；而鎘則來自土壤，透過植物進入可可豆。

可可樹會從土壤中吸收鎘，隨著植株生長，鎘便累積在可可豆裡。可可豆被摘下並從豆莢中取出後，此時鉛含量相當低，但隨著豆子在陽光下曝曬數日後，鉛含量又會增加，研究推測可能是豆子上積聚含鉛的灰塵和汙垢，導致鉛在收成後進入可可豆。

巧克力中的重金屬

來自杜克大學的一則研究，對在美國銷售，來自全球來自不同品牌的155種黑巧克力與牛奶巧克力進行了採樣，並測試了從有毒物質（鉛和鎘）到必需物質（銅、鐵、鋅）等16種重金屬的含量，然後研究模擬了每天吃一盎司巧克力的風險（相當於每週吃兩塊以上的巧克力）。

研究發現，只有一個品牌的黑巧克力中可可含量超過50%（每公斤800 微克）的鎘含量超出了國際限量，並且只有四種黑巧克力的鎘含量可能對體重在15公斤以下的兒童構成風險。然而這是在「最大攝取量」為前提的情況下進行的測試。實際上，15公斤以下的兒童（約莫3-4歲）每周食用兩塊以下的情況非常少。

在進行鉛含量測試時，兩種巧克力棒的鉛含量均高於加州黑巧克力的暫時標準，但均未確定對兒童或成人構成不利風險。

反轉迷思

黑巧克力中被發現含有相當高的微量元素，包含銅、錳、鐵、鎂與鋅，這些金屬元素對於維持身體機能相當重要，研究發現，幾種巧克力樣品可以滿足兒童與成人日常需求的50%以上。

作者Tewodros Rango Godebo表示，巧克力不只富含這些必要的礦物質，還能減少腸道中有毒金屬的吸收，因為這些微量元素會與其他有害金屬爭進行競爭。整體來說，即使每周吃下兩大片的巧克力，對身體也不會產生危害。

資料來源:ScitechDaily

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