江守山醫師預防癌症的私房撇步(2012-11-02 15:52:22 理財周刊 | 邱智慧)

江守山醫師預防癌症的私房撇步

江守山/《癌症當然可以預防》作者
現任新光醫院腎臟科主治醫師、腎學會醫療院所評鑑委員、台北醫學院醫學系、陽明醫學院系臨床教師、廣播電台特約主持人、江醫師的魚舖子營運長、Dr.Living江醫師房屋健檢中心執行長。

癌症一直是國人的十大死因榜首，經統計已經蟬聯三十年之久。去(二○一一)年平均每十二分二十一秒就有一人死於癌症，等於每四個人死亡就有一位是癌症。如此高機率的罹癌率，已經成為現代人最大的威脅。

節目特別邀請到《癌症當然可以預防》的作者江守山醫師，告訴大家如何從生活中預防癌症的產生，舉凡食、住等習慣加以改善。你吃對東西了嗎？你的房子安全嗎？這些可都是致癌的因素之一，不可不小心留意。

打破迷思 吃素不一定最健康

主持人問(以下簡稱問)：癌細胞是如何產生的？

江守山答(以下簡稱答)：癌症的產生有許多複雜的原因，所有致癌物質都可能會影響到細胞內的染色體，使得細胞產生不正常分裂，若此時免疫系統較弱的人，就會無法辨別染色體和異常細胞，進而使得癌細胞不斷擴大，甚至遠端轉移到其他器官。一旦到了末期境界，這時候化療、電療和開刀都無法保住病人的健康。

問：食物對癌症有什麼影響？

答：癌症的產生有三○％是來自於食物的影響，其中紅肉，也就是四隻腳的動物是最危險的，對健康最有幫助的則是魚肉。許多人認為蔬菜是對健康最有幫助的食物，但根據英國一項調查顯示，素食者罹癌率竟然比一般正常人還要高，國外更有一項實驗，以吃魚、吃素食和正常分為三組人，經過長期的調查和檢測，罹癌率最高的組別分別是正常、吃素食和吃魚肉，完全顛覆吃素是最健康的傳統想法，原因來自於，農藥使用過度造成。

現在的農夫為了有效防堵害蟲，都會混合多種農藥一起使用，使得農藥殘留的問題較以往更劇烈，也成為致癌的一大因素。此外，國人較少重視的硝酸鹽也是禍害之一。農人種田時，會施氮肥以利耕作，內含的硝酸鹽行光合作用後變成胺基酸，再轉化成無毒蛋白質。但現在的農耕習慣，是一早採收作物，植物無法行充足的光合作用，使得硝酸鹽重度殘留。我們發現許多流產、胃癌、食道癌、膀胱癌、淋巴癌都和硝酸鹽有關聯。

外食族求生法則 根莖類最妥當

問：有何方法能吃得健康呢？

答：身為醫生的我，很早之前就發現國內的農產品和肉類有農藥和化學物質殘留的問題，自己在吃的方面都膽戰心驚。因此我開始想辦法解決這方面的問題，特別成立實驗室研發出「活蔬菜」專利，為蔬菜、肉類做到更高的把關，確認通過三五○項農藥檢測，保證無農藥和重金屬殘留才會賣給民眾。

我認為民眾容易對食物價格產生迷思，常常熱中特賣會，但賣場特價品多是快過期的，有時候失心瘋買太多，吃不完不僅造成浪費，過期的商品也會對健康造成傷害。一分錢一分貨，對於健康不能省。

問：現在致癌物那麼多，外食族有什麼求生法則？

答：建議三餐在外的外食族，少吃生的和炸的食品。因為油炸產品中的含油量會敗壞血管，對健康產生傷害。而市售生菜則容易有細菌、寄生蟲和農藥殘留。觀察便利商店的生菜，為什麼一直能保持翠綠不枯黃呢？其實是因為都有加入化學藥劑，讓生菜保持鮮嫩不變色。以農藥用量來說，青江菜、小白菜和高麗菜農藥用量最兇；芥藍菜和芹菜的農藥殘留量最高。如果要買菜回來烹煮，一定不要偷懶，要逐層清洗才會乾淨。

當然，外食族可以多選用農藥含量少的根莖類來食用，如竹筍、蘆筍、茭白筍、地瓜，香菇和木耳也是相對安全的植物。但金針菇和杏鮑菇就要注意，許多業者為了美觀會做漂白，在挑選時可以選擇偏黃的自然色澤為佳。現代的商人為了取悅消費者，常常加入化學物質讓外觀更精緻美麗，但這些都是致癌物質的來源，我們應該盡量避開。

問：除了吃的部分，住的地方也有致癌物質嗎？

答：我們存了一輩子的錢，好不容易買了一間房子，當然要開開心心地大肆裝潢自己的家。其實這個觀念不一定正確，因為家中許多致癌物質都是來自裝潢。我建議聞得到味道的東西，都不要搬到家中，因為這些揮發物質總共要經過三到十二年才會揮發完畢。家中的建材和油漆若含有甲醛、苯、苯乙烯都是很嚴重的致癌來源。根據一項統計顯示，大陸罹患血癌的小朋友，八○％是半年內搬過新家的，可見化學物質對人體造成的影響，我們應該更加謹慎來面對。

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