2024台灣可可豆風味鑑賞競賽 台灣代表隊成軍編輯中心 (2024-08-05 22:59:42)

【記者林家慶報導】



歷經一個多月的評鑑程序,「2024台灣可可豆風味鑑賞競賽」於8月4日在屏東可可巧克力園區舉辦頒獎典禮,嚴選出莫佳瑋、荳荳芬芳可可園、莫智沛、古古農場/古仁楷、思惟巧克力工坊,以及佳作南投合作社/林邱祥等五名優勝者及一名佳作,將代表台灣參加2025年卓越可可豆競賽(Cacao of Excellence Awards)。

屏東是全台灣巧克力品牌密度最高的地區,也是品牌獲獎最多的縣市,今年屏東縣政府特別舉辦可可豆風味鑑賞競賽,期以從可可豆的優質原料開始,整合台灣地區所有品牌前進世界,共同為台灣巧克力發聲。

可可豆風味鑑賞競賽,今年全台灣共有35件參賽,自6月14日繳交生豆,再由專業評審於6月22日至23日進行可可豆質量評鑑,精選出22件符合CoEx質量標準的可可豆進入初賽;接續以一致性的製作程序進行烘焙、研磨、調溫後,將晉級22件可可豆製成可可膏、巧克力Bar(即薄片),於8月3日在屏東可可巧克力園區進行初賽,評審們依照CoEx的五大核心風味標準(可可味、酸味、澀味、苦味、烘焙程度)進行可可膏風味評鑑,評選出前10名進入決賽(巧克力風味評鑑),品評巧克力Bar,歷經一連串繁雜及嚴謹的評鑑程序,最終選出前5名優勝者,將代表台灣參加2025年卓越可可豆競賽(Cacao of Excellence Awards)。

本屆第一至五名得主依序為:莫佳瑋、荳荳芬芳可可園、莫智沛、古古農場/古仁楷、思惟巧克力工坊,以及佳作南投合作社/林邱祥。獲獎的作品各有各的風味特色,評審團表示第一名得主莫佳瑋,其作品的果香調為熱帶水果,有柑橘、百香果、鳳梨、藍莓風味,隨即轉為深色水果如葡萄乾風味,同時呈現乳酸、優酪乳的味道,並呈現油脂感,有肉桂、蕈菇香氣,澀味低,整體風味平衡有層次,獲獎實至名歸,並預祝台灣代表隊能再創佳績,向世界展示台灣巧克力的實力。
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