乾杯活用和牛油,麻辣45攻高價麻辣鍋市場時報記者林資傑台北報導 (2019-10-16 17:20:16)

台灣火鍋市場規模達300億元,連鎖餐飲集團乾杯(1269)聚焦和牛運用最大化,宣布推出全新鍋物品牌「麻辣45」,標榜提供全台唯一100%和牛油、集結4大特色的純重慶式麻辣鍋,以和牛強項做出差異化、切入火鍋紅海市場,搶攻高價麻辣鍋商機。
「麻辣45」首店落腳位於一線戰區的微風信義45樓,148坪空間設有150個座位及4個景觀包廂,平均客單價1200~1500元。乾杯董事長平出莊司表示,主要考量此區消費者對新品牌的接受度高,並規畫12月起延長營業時間至凌晨2點,搶攻宵夜市場商機。

台灣火鍋市場產值約300億元,其中麻辣火鍋占22%、約66億元。平出莊司指出,台灣牛肉自給率僅5%、年產1萬頭牛,相當於年產60公斤牛油,但重慶式麻辣火鍋一鍋便需使用2~3公斤牛油,由於牛肉及牛油供給均不足,使重慶式麻辣鍋無法在台盛行。
「麻辣45」看準麻辣火鍋市場缺口,運用頂級和牛油鍋底結合重慶麻辣鍋,以和牛強項做出差異化。平出莊司表示,乾杯以一整頭方式採購和牛,再依不同部位特性供應旗下品牌使用,一年引進日本及澳洲和牛約250噸,為全台和牛使用量最大的集團。
平出莊司指出,「麻辣45」除可善用較少用的肩部、腿下、內臟等部位,更可將原先僅供出售使用的牛油充分利用化,有助提升毛利表現。目前乾杯每個月約進口和牛21噸,可產生牛油約4噸,目前足夠供應單店需求。
「麻辣45」鎖定喜愛嘗鮮的消費者,搶攻信義商圈聚餐商機,延續集團「好肉」主義加上重慶「好辣」雙重誘惑,集「九宮格吃法」、「頂級和牛油鍋底」、「百種上乘食材」及「四次上癮法則」於一身,帶來升級版重慶麻辣鍋的飲食體驗,藉此搶攻嗜肉、嗜辣客群。
對於「麻辣45」營運展望,平出莊司表示,由於為市場上少見的麻辣鍋業態,初期仍以切入市場、站穩腳步為優先,希望營運績效能逐步提升。若營運模式可期,後續再規畫展店事宜,目前也與和牛供應商洽談因應後續展店所需的牛油供應。
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