餐飲、食品業轉型 貼近潮流 (2022-01-20 先探投資週刊 文/周佳蓉)



去年疫情陰霾籠罩整個觀光餐飲業,衝擊不少餐飲集團和飯店業者,反觀雲端廚房不但趁勢崛起,一家名叫Just Kitchen的新創公司,成為外送商機下一個非常成功案例。它整合中央廚房、多元虛擬餐廳品牌和外送員配合的獨特商業模式,短短兩年內就獲得矽谷創投SparkLabs Taipei的注資,更在加拿大、德國及美國三地風光掛牌,寫下台灣新創業者最快出海的傳奇;由於具有多品牌原物料共享基礎,國內餐飲品牌瓦城也推出類似的雲端廚房業務,穩住集團業績,從雲端廚房業者的成功案例來看,消費者用餐行為也較過去不同,疫情逼得餐飲業者必須有所作為,並思考轉型升級的機會,隨著春節即將到來,餐飲業者與飯店業者如何跳出過去的經營框架、提供多元服務讓消費者體驗升級,成為面對疫情的必要轉型之路。

王品、晶華搶賺企業財

根據最新統計,去年十一月餐飲業營業額來到六六二億元,創歷年同月新高,餐飲業的寒冬終於過去,已見逐步回溫跡象。王品旗下公司萬鮮除了銷售冷凍年菜,今年更首度與中餐品牌合作外帶熱年菜,搶攻年節聚餐商機,整體集團年菜業績挑戰破億並非不可能,於二○一八年才成立的萬鮮,開始進軍年菜市場以來每年業績持續成長,從第一年一千萬業績,才不過三年已翻了近七倍,或許與疫情持續影響、國人必須滯留台灣過年有關,不過萬鮮還打入企業團購年菜市場,並成功獲得鴻海、台積電等福委會等企業訂單,擴大年菜市場這步棋,王品在疫情下可說是走得相當精準。

在年節禮盒市場深耕多年的晶華,今年則首度將禮盒銷售管道擴大至福委平台的飯店業者,銷售策略能成功從過去的零售通路轉型,由於晶華擁有數百間企業客戶尾牙、春酒常客,就算因為疫情影響取消,企業仍可以透過年菜、年禮表達對員工的感謝,此外,集團更藉由電視購物及電商平台「晶華美食到你家」等多元行銷方案,讓集團營收能維持過往營運水準。(全文未完)

全文及圖表請見《先探投資週刊2179期精彩當期內文轉載》
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◎特別企劃: 回到季線可望展現抗跌力
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