咖啡大師簡嘉程 代表台灣出征維也納(2012-09-06 14:53:09 理財周刊 | 邱智慧)

「再忙也要和你喝杯咖啡」、「生命就該浪費在美好的事物上」，從經典的咖啡廣告台詞，可以發現咖啡已經成為許多人日常生活的必備飲品。《理財我最大》特別邀請到咖啡大師簡嘉程，分享他的咖啡人生。

巧妙搭配 調出獨特味道

主持人問(以下簡稱問)：你獲得去年世界盃咖啡大師台灣區第一名，今年更將代表台灣前進維也納參加比賽，請問你是如何與咖啡結緣的？

簡嘉程答(以下簡稱答)：年輕時我其實是一位調酒師，每天過著晝伏夜出的生活，夜夜與酒精為伍，終於身體受不了發出警訊，生了一場大病，在醫院住了好長時間。

重新再出發第一個想到的就是安定的生活，因此決定開間早餐店，而且無論颳風、下雨全年不打烊，讓顧客一想到吃早餐就想到我。但後來發現客人會外帶超商咖啡到店裡吃早餐，讓我下定決心開始研究咖啡，希望客人在店裡就能喝到真正的好咖啡。一直到現在，店內的咖啡豆都是我親自挑選，並且與貿易商洽談，為的就是提供與眾不同的咖啡。

問：接觸過各式各樣的咖啡原料之後，如何調和出一般大眾喜歡的咖啡？

答：我發現台灣人對於咖啡是怕酸但不怕苦，因此我開始研究如何烘焙出不酸的咖啡。首先挑選出高海拔、無污染的優良咖啡豆，如來自阿拉比卡的咖啡豆，特點是質地好、很純淨。

咖啡的調配和調酒有異曲同工之妙，我會使用不同產地的咖啡豆做搭配，如印尼配上來自巴西的咖啡豆，就能調出獨特的味道。

問：對於市場中最昂貴的麝香貓咖啡有何看法？

答：因為覺得現在麝香貓咖啡的生產方式不人道，因此本身並不提倡。麝香貓咖啡源於印尼，當時種咖啡維生的居民因為窮困，根本喝不起自己種的咖啡，只能撿地上的咖啡豆來煮，沒想到風味絕佳，被外來的人發現一炮而紅，而這撿拾而來的咖啡豆，就是麝香貓咖啡豆。

原來，當地的麝香貓會挑選最香、最甜的咖啡豆偷吃，但本身系統無法消化咖啡豆，消化道的酵素和咖啡豆結合，破壞蛋白質後降低咖啡豆的苦澀味道，再與糞便一起排出體外，在物以稀為貴下，麝香貓咖啡才會如此高價。但現在為了賺錢，採人工圈養麝香貓方式，不斷餵食咖啡豆，太不人道了，已經本末倒置。

問：台灣區的專業咖啡大師競賽，過程如何評選？

答：時間壓力是最大的挑戰，參賽者要在十五分鐘內做出具有個人特色的十二杯咖啡。現場除了主審，還有兩位技術評審、四位感官評審。評分重點在於，選手如何傳達對咖啡的想法和表現手法。去年我是利用花果香氣的咖啡豆，贏得評審青睞。

舒適氛圍 客戶談生意更加分

問：目前已是三家咖啡店老闆，最大挫折是什麼？如何紓壓呢？

答：最大的挫折來自於人才不易培養和維持。培養一名專業咖啡人才需要很長的時間，因此過程中遇到理念不合而跳槽的情形是最大的傷害。所以會提供最好的器材設備和教育，給予員工良好的工作環境。從前喜歡騎重機來釋放壓力，享受速度感能讓我忘記煩惱。

問：為何三間咖啡店都不一樣？各有何特色？

答：「咖啡88」是屬於我的咖啡工作室，提供我鑽研咖啡的空間。除了咖啡原豆的銷售，還有技術的教學，也讓顧客能在此享用咖啡，走的是專業的定位。另外一間是提供平價早餐的咖啡店，東區的店面則提供便利的外帶服務，三家店各有不同的品牌定位與市場區隔。

問：身為創業者，你認為咖啡和理財有關係嗎？

答：原本覺得咖啡和理財的關係很小，但發現許多業務員喜歡帶客戶來店裡談生意。後來業務員才偷偷透露，到我店裡談生意很容易成功！他們認為，我店裡的咖啡是有品質保證的，不但能為個人加分，也能讓客戶心情愉悅，在放鬆的氣氛中更容易達成共識。我自己也想不到，原來好咖啡能有這樣意外的效果。

目前簡嘉程正為六月的維也納世界大賽閉關苦練和募款，讓我們一起為他加油，讓更多的人見識到他的咖啡魅力！


簡嘉程

獲獎經歷：

2010年台北創意咖啡競賽冠軍

2010年世界盃咖啡大師台灣區第六名

2011年世界盃咖啡大師台灣區第一名(台灣區首位烘豆師與咖啡師兼具的全國冠軍)

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